蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

選擇企業食堂承包商應該看哪些標準？大家都知道，現在的餐飲行業競爭越來越激烈。雖然很多人都選擇從事這個行業，為這個行業的發展盡一份自己的力量，工廠食堂外包，并且想在這個行業上立足，做一個佼佼者，贏取更多的口碑和光環。但是因為很多人是外行，覺得這個行業比較容易，不需要什么專業知識。其實這樣的想法是錯誤的。餐飲行業是一個需要專業知識儲備比較扎實的行業，不僅僅要求食堂承包商有一個專業的有素質的得力助手，單位食堂外包，選擇出色的管理人員，招聘餐飲技術過關的廚師長和廚師，培訓一群高素質的服務人員。

如何做好職工食堂管理工作？注重培訓，樹立創新服務理念，企業要把提高職工食堂飯菜質量做為頭等大事來抓。加強廚師的教育培訓，幫助他們牢固地樹立全心全意為職工服務的理念，不斷提高業務水平和服務質量，努力做出符合大家口味，同時又利于職工健康的飯菜。鼓勵廚師不斷創新，在色、香、味、形上下功夫，做好、做實、做細；要合理調劑主食和菜肴品種，做到高質量、多樣化。食堂員工要認真聽取并正確對待職工的意見，保持與時俱進，不斷創新，讓職工吃得安心、吃得科學、吃得健康。

食堂承包中廚房需要嚴管食材：

1、嚴把進貨關。采購物資堅持索證制度，杜絕不合格豬肉進入食堂，發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質的原材料，工地食堂外包，倉管、驗收員不驗收腐爛變質的原材料，蕪湖食堂外包，確保原材料的安全衛生。

 2、嚴把化驗關。加強新鮮豬肉的抽檢化驗；加強對蔬菜藥物殘留的快速檢測，杜絕有藥物殘留的蔬菜進入餐廳，加強對面類食品吊白塊和甲醛的速測，發現有問題堅決不使用，杜絕使用不安全的原材料，確保食品衛生安全。 3、嚴把加工關。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴格按照先洗后切的順序，且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過關程序操作。發現有腐爛變質的原材料必須立即清除，禁止加工使用。